La lengua pajalate (coahuilteco) fue hablada en el siglo XVIII en la misión franciscana en San Antonio, Texas. La documentación procede primordialmente de un manual bilingüe español-coahuilteco de un confesor publicado en México en 1760, que parece representar un dialecto (pajalate) de una lengua ampliamente hablada en Texas meridional y Coahuila.

La lengua ha sido asociada a varias otras extinguidas de Texas y México en una familia denominada coahuiltecana, ahora se considera aislada. Más allá del siglo XVIII no hay testimonio de la lengua.